Calidad de la Leche y su Repercusión Económica en las UBPC de un Municipio de Santiago de Cuba. Año 2006 (página 2)

Tabla 1. Composición media de la leche en las
principales razas lecheras.

Tomado de Amiot, (1994)

La raza constituye hoy uno de los factores más
relevantes a considerar en la composición de la leche,
puesto que la grasa y proteína lácteas son
caracteres genéticos con alta heredabilidad (Imagawa
et.al., 1994). El uso de pastos de buena calidad en la
alimentación de la vaca lechera trae como
resultado un incremento en la producción de leche y en los rendimientos
en grasa y proteína lácteas (Juárez et
al., 1999 y Pérez, 2001). Según Cisneros y Col
(2005) la insuficiente capacitación y nivel cultural de los
trabajadores asi como el deterioro en la calidad de los pastos
que constituyen la fuente fundamental de alimentación para
nuestros rebaños ejerce particular influencia en los
resultados en cantidad y calidad de la producción en
Cuba.

La calidad de la leche constituye una importante reserva
económica para las empresas
productoras, ya que el procedimiento de
pago vigente ofrece la posibilidad de que el precio de
venta se
incremente o disminuya en función de
las especificaciones de calidad estableciéndose un
límite máximo de pago de hasta 1.12 pesos por litro
de leche. Lo que justifica la necesidad de explotar al
máximo la potencialidad de la calidad en beneficio de los
productores.

Uno de los objetivos
fundamentales de la producción ganadera debe estar
encaminado a lograr un incremento sostenido de la
producción lechera y su calidad. En este sentido es
preciso accionar y garantizar las acciones
preventivas que posibilitan la obtención de los resultados
de buena calidad.

DESARROLLO:

Calidad de la leche.

La calidad de la leche se define en sus dos aspectos:
Riqueza en sus componentes nutritivos y características
higiénicos-sanitarias. Los sistemas de pago
de la leche en la mayor parte de los países del mundo
incluyen ambos aspectos.

Para la validez de cualquier resultado tanto en
composición como en calidad higiénica y sanitaria
de la leche hay que tener en cuenta dos aspectos básicos:
La calidad del muestreo y
el trabajo de
laboratorio.

El primero condiciona de hecho el segundo, ya que
suponiendo un óptimo control
analítico y alta confiabilidad técnica, si hay
errores de muestreo estos ya no podrán ser
eliminados.

Errores más frecuentes en la toma de
muestras:

2. Falta de homogenización
3. Condiciones de la leche almacenada
4. Forma de tomar la muestra
5. Representatividad de la muestra.
6. Elementos y factores que pueden atentar contra la
   calidad de la leche. (en este caso solo se relacionan los
   más cotidianos que se presentan).

• No amarrar la cola.
• Que el ordeñador también manee
  manipulando las sogas sucias.
• No hacer un lavado correcto de la ubre
• No despuntar
• No lavarse las manos entre vaca y vaca.
• No tener bien limpio y desinfectado el cubo del
  ordeño.
• Utilizar ropas sucias durante el
  ordeño.
• Que las lecheras no estén limpias y
  desinfectadas y contengan restos de caseína y grasa
  coagulada.
• No usar filtros de leche.
• No limpiar y desinfectar el filtro.
• No proceder a la desinfección final de
  pezones y pezoneras en ordeño
  mecánico
• No realizar la limpieza de los ordeños con
  agua
  corriente, detergente, y ácidos
  como exigen las normas
  técnicas
• No ordeñar las vacas infectadas con mastitis y
  en tratamiento con antibiótico al final del
  ordeño
• No mantener las lecheras en el tanque de
  refrescamiento y en tanques refrigerados en caso de
  ordeño mecánico.
• No utilizar recipientes estériles para la
  toma de muestra
• Tomar la muestra de leche de recipientes sucios y
  contaminados.
• Que inmediatamente que se tome la muestra no se
  deposite en un recipiente con hielo para mantenerla a menos
  de 15c hasta su llegada al laboratorio.

Técnicas
correctas para realizar un buen muestreo:

• ·       
  Las muestras se tomaran antes de transcurrir las 2 primeras
  horas después de finalizado el
  ordeño.
• Los utensilios estarán limpios y su uso
  estará limitado solamente a la toma de
  muestra.
• Si la muestra se toma de cantara se
  procederá a una perfecta agitación de la leche
  contenida en la cantara, se moverá
  enérgicamente en sentido vertical no menos de diez
  veces. Si se toma de tanques refrigerados la leche se
  someterá a un tiempo de
  agitación no menor de 20 minutos, luego se procede a
  tomar la muestra dejando fluir previamente una cantidad no
  menor de un litro.
• Si se toma la muestra de vaca individual, se
  realiza el ordeño ininterrumpido del animal en un cubo
  previamente fregado con detergente y enjuagado con agua
  potable. Se enjuagara nuevamente con chorros de leche del
  propio animal al inicio del ordeño y después de
  haber realizado el despunte. De la producción total se
  tomara el tamaño de la muestra, previa
  agitación de la forma descrita.
• Después de tomada la muestra, la misma se
  debe conservar a una temperatura entre 2 y 10 grado
  centígrado hasta su traslado al
  laboratorio.

Para el pago de la leche en función de la calidad
el % de grasa y los tiempos de reductasa, forman parte importante
para fijar los precios. A
partir de estos se sancionan o bonifican a los productores que
superen o incumplan el parámetro establecido.

 Independientemente a la clasificación por
calidad, existe un sistema de
sanción por aguado o mastitis.

Contenido de Grasa:

Su porcentaje determina el costo o pago de
la leche. Esta puede variar por:

· La alimentación por la falta de
forrajes con materias secas adecuadas o falta de fuentes de
calorías.

·  La hora del ordeño: Mas grasa en
la tarde.

·   El mes de lactancia:
Comienza a aumentar a partir de los 60 días

·  Ordeño a fondo: La
última parte de la leche obtenida en cualquier
ordeño suele ser más rico en grasa, a consecuencia
que al disminuir la presión de
la ubre, se liberan los glóbulos de grasa de las células
secretoras.

·  La cantidad de leche producidas cuando
hay disminución de la producción hay con frecuencia
un aumento % de grasa en la leche.

·   La estación del año:
mínimo en verano, máximo en invierno.

Los Tiempos de Reductasa:

A través de esta técnica de define el
precio base de la leche, según su clase, pues la
misma define la calidad sanitaria de la leche fresca, a
través del tiempo de reducción del azul de metileno
por las bacterias
presentes en la misma. El método se
basa en la capacidad que tienen estas bacteria de consumir el
oxigeno
disuelto al iniciarse la incubación de una mezcla de leche
y azul de metileno.

Para lograr buenos resultados, se recomienda mejora
integral de la rutina de ordeño, manipulación de la
leche mediante lavado correcto de la ubre, despunte, limpieza, y
desinfección adecuada de equipos, tanques, cantaras, cubos
y una buena conservación de la leche.

La Densidad:

A través de esta prueba se puede estimar la
posibilidad de adición de agua y el nivel de
sólidos de una muestra. Varia entre 1.029 y el 1.032
(él mas frecuente es 1.030) La grasa es el único
componente con una densidad menor que el agua y es
el indicador que más influye para bajar la densidad de la
leche. Esta además puede variar por:

1.      La temperatura: a mayor
temperatura menor densidad.

2.      Composición de
la leche

3.      Etapa de ordeño:
la primera parte por ser más pobre en grasa, tendrá
mayor densidad que la leche al final del ordeño, que es
mucho más rica en grasa.

4.      Por la
adulteración con agua o sustancias solubles (azucares y
sales).

La mastitis:

Esta constituye el principal problema de la ganadería.
Para minimizar sus efectos y realmente lograr su control se
recomienda:

·       
Desarrollar una correcta rutina de ordeño.

·       
Lograr un correcto manejo zootécnico del
rebaño.

·       
Aplicar el programa de
control de la enfermedad.

VALORACIÓN
DE LOS RESULTADOS DE LA CALIDAD DE LA LECHE, EN LOS INGRESOS
FINANCIEROS DE LAS UBPC PECUARIAS EN EL AÑO
2006

Referido a 1.08 pesos x litro de leche, posible
meta a alcanzar. Tabla 1 Rebaño Mestizo de Siboney de
Cuba.

RESULTADOS DEL MES DE ENERO/ 2007 Tablas 2-3
Rebaño Mestizo de Siboney de Cuba.

CONCLUSIONES:

• Los resultados demuestran que realizando una correcta
  rutina de ordeño, conservación de la leche y
  correcto muestreo, podemos lograr una leche de más
  calidad, buenos precios y altos ingresos para la UBPC por este
  concepto que
  permitiría mejorar el salario de
  los trabajadores en las diferentes unidades.
• El aseguramiento de la calidad de la leche involucra
  a todos los factores en el proceso, que
  van desde la producción en la unidad hasta el
  procesamiento en la planta y distribución.

RECOMENDACIONES:

• Efectuar un correcto muestreo acorde a lo establecido
  en las normas técnicas.
• Efectuar ordeño a fondo de cada vaca para
  obtener alto contenido de grasa que es quien bonifica el precio
  de la leche.
• Cumplir con la rutina de ordeño para obtener
  leche de buena calidad
• Las UBPC deben designar un muestreador capacitado y
  consciente de la necesidad de realizar un correcto muestreo con
  el objetivo de
  lograr leche de primera y con altos % de grasa.
• Alimentar diferenciadamente a las vacas en el ultimo
  tercio de la gestación y durante la lactancia para que
  pueda expresar buena producción y de alta
  calidad.

Bibliografías:

• Amiot, J. (1994). Ciencia y Tecnología de la leche. Universite
  Laval Quebec. Edit Acribia, España.
• Cisneros, M. V y Mayda Correa E (2005) Retos de la
  ganadería en ecosistemas frágiles de Cuba. Proyecto Alfa
  Neruda. Documento de trabajo
  No. 2. Nuevas Empresas rurales y Desarrollo
  Agrícola. Una contribución al desarrollo de las
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  al 14 de octubre. Pp: 98 – 110.
• Durr, J.W.; Fontaneli, R. S. y Burchard, J. F.
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• Hoffmeister D.F. (1989) Mammals of Illinois,
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• Imagawa, W.; Yang, J.; Guzman, R. y Nandi, S.
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• Juarez, F. I.; Fox, D. G.; Blake R. W. y
  Pell, A. N. (1999). Evaluation of Tropical Grasses
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• Montero, E. (2001). Situación actual y
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  lácteos. In: Conferencia
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  Láctea". 15 – 20 octubre, San José,
  Costa
  Rica.
• Perez, J.R. (2001): O leite como ferramenta do
  monitoramento nutricional. In: Uso do leite para monitorar
  a nutricao e o metabolismo de vacas leiteiras.
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  Porto Alegre. Universidade Federal do Rio Grande do Sul,
  Porto Alegre.
• Strandberg E. y Lundberg C. (1991). A note on the
  estimation of environmental effects on lactation curves.
  Anim. Prod., 53, 399-402.

Autor:

Dr. C. Francisco Sagaró Zamora

Universidad de Oriente. Departamento
Agropecuario

Ing. Neyra Rosales Tamayo

Delegación del MINAGRI en Santiago de
Cuba.

Ing. Mayda Vega

Empresa Pecuaria Mariano López
Sanchez